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Bignè ai porcini

INGREDIENTI


Per 4 persone

Per la la pâte à choux:
250 ml di acqua

125 g di burro

130 g di farina 00

4 uova

 


 

Per il ripieno:
500 ml di latte

50 g di burro

50 g di farina

30 g di porcini secchi

40 g di Grana Padano

50 g di Fontina

1 cucchiaio di prezzemolo

sale e pepe



PREPARAZIONE


Per la pâte-à-choux far bollire acqua e burro, poi aggiungere la farina e mescolare per formare una palla omogenea.

Nella ciotola trasparente con una frusta a foglia e una a palloncino di Ankarsrum mescolare l’impasto al minimo della velocità.

Aggiungere le uova una alla volta aumentando a velocità media e lavorare per 3 minuti.
Mettere l’impasto in una sac à poche e formare tante noci su una placca antiaderente.

Infornare a 180°C per 30 minuti circa e poi a 190°C per altri 5 minuti.

Per preparare la besciamella, far bollire il latte con i porcini secchi, precedentemente lasciati in ammollo e tritati fini, con sale e pepe.

A parte sciogliere 50 gr di burro con 50 gr di farina, unire poi il tutto alla crema di latte e funghi e mescolare.

Togliere dal fuoco, aggiungere la Fontina a dadini, il Grana grattugiato e per ultimo il prezzemolo sempre tritato fine.

Lasciare intiepidire e riempire i bignè aiutandosi con una sac à poche con bocchetta liscia.

Ricetta estrapolata da:
"Daniele Persegani e il suo Assistent Original".




Tools utilizzati per la ricetta
Ankarsrum Assistent Original